美味大比拼之酿鳕鱼(黑鳕鱼)

特色
墨鱼鲜香,加上黑鳕鱼肉质白皙、清口不腻,两种鲜嫩肉质撞到一起,由此引发味蕾的幸福跳跃。

用料
阿拉斯加黑鳕鱼200g(切小丁)
墨斗鱼4个(每个约250g)
油、黄油 各45ml
洋葱碎200g
蒜碎10g
胡萝卜丁250g
嫩豆芽150g
法香碎60g
蛋黄4个
白吐司丁250g
白葡萄酒15ml
蚝油30ml
料酒15ml
香油5ml
水淀粉10ml
白砂糖10g
生抽10ml
味精3g
水适量
盐5g
白胡椒粉3g
黑胡椒碎适量

做法
将白吐司丁放入油锅炸至金黄,待用。
黄油放入锅中,融化后放入洋葱碎和蒜碎(5g)用中火炒出香味,喷入白葡萄酒,再放鱼肉丁、胡萝卜碎和嫩豆芽炒熟,再放面包丁、法香碎、蛋黄混合均匀,用盐(2g)和白胡椒粉调味。
将炒好的馅料填入到墨斗鱼中,用牙签固定,用盐(3g)和黑胡椒碎调味,锅中加入油(30ml),烧热后放入墨斗鱼,两面迅速煎上颜色,取出,放入烤盘,将烤盘放入200度的烤箱中部烤制20分钟,取出,放入盘中。
锅中加入油(15ml),烧热后放入蒜碎炒香,再加入蚝油、料酒、生抽、水、白砂糖、味精,开锅后调入水淀粉勾芡,出锅前淋上香油,浇在墨斗鱼上即可。

小贴士
做好这道菜一定要趁热食用,因为放的时间越长,墨斗鱼肉质会变得老硬。

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